è un piccolo seme ovale ( 2mm di lunghezza) che contiene non meno del 23% di acidi grassi poli-insaturi, che ne fanno il seme con il più alto tenore di acidi grassi omega 3 , di tutto il regno vegetale. Ciò spiega il perchè i suoi acidi grassi omega 3 sono molto più stabili rispetto a quelli provenienti da altre fonti. CHIA appartiene ai semi mucillaginosi ed è ricco di mucopolisaccaridi. Queste sostane mucillaginose hanno un potere di ritenzione idrica molto alto e fanno migliorare rapidamente la qualità e la consistenza delle feci nei casi di problemi digestivi. Questi mucopolisaccaridi formano inoltre una sorta di cuscinetto viscoso sulle pareti dell`intestino , inibendo i batteri patogeni. Ha un gusto molto gradevole , per cui gli uccelli lo consumano volentieri. CHIA inoltre è una fonte preziosa di proteine specifiche, dotate di una catena di amino-acidi perfetta. E` da notare infine che CHIA è ricco di minerali. Si può facilmente comprendere l’importanza di questo piccolo seme.